|
通行证登陆 | 设为首页 | 加入收藏夹 | 锦州论坛 |
 |
|
|
| ［满族饮食］ 满族以吃面食为主，他们把馒头、包子、饼子统称饽饽。喜欢吃粘食和甜、酸味的食品，有用黄米、糜子做的打糕、馓糕、淋浆糕、炸糕等。满族用豆面制做的“驴打滚”和点心“萨其玛”，已是广大群众喜欢的食品之一。在农村，夏季爱吃水捞饭，它是用高粱米、稷米放入水中煮熟，用清水过了再泡入清水中，吃时用笊篱捞出，清凉爽口。满族人喜欢吃酸汤子，其作法是：将玉米用水浸泡，磨成水面，用布袋滤掉渣滓，挤出水分，置缸内发酵，已备食用，称“汤面”。制做时手戴斗笠形，中间有圆孔的套，将汤面窝于手中，从汤套圆孔中挤出汤条于沸水中，煮熟即可食用。其味微酸，食之爽口、健胃。农家每年秋后做汤面，备冬春食用。 满族人每年年底都要杀猪。把肉煮成初熟切片即食，俗称白片肉。还习惯用猪血、猪肠做血肠，血肠味道鲜美。火锅是满族人的传统饮食。通常以羊肉为原料。先将酸菜、蘑菇、粉丝、虾仁放入锅内，再将切成薄片的猪肉、羊肉铺在酸菜上。火锅煮开后，配上佐料即可食用。除羊、猪肉外，狍子、鹿、野鸡、黄羊、飞龙的肉均为原料。火锅已是北方各族人民的常见佳肴。 满族还喜欢吃野果、野菜，如山葡萄、山里红、山核桃、山李子、榛子、松子等。除新鲜食用外，还制成干果，或用蜂蜜渍制而食。 |
| ［回族饮食］ 回族家庭多以馒头、花卷、烙饼、馅饼、包子、饺子、面条等面食为主。每逢开斋等大型节日，都用面炸“油香”。即将面粉加入少量的矾、碱、盐，用热水和好，在案板上拍成碗口大小的圆饼，然后放在锅内用香油（或豆油）炸熟即可。油香外皮金黄，内瓤松软，是伊斯兰教中尊贵的食品。炸好的油香互相馈赠，有施舍的含义。在除夕之夜吃“合子”，初二吃饺子。米饭作法基本与汉族相同。回族在肉食上基本以是否反刍、蹄分瓣，家禽中的鸡、鸭、鹅都可食用。但上述可食禽、畜必须经“刀师傅”诵念清真经宰杀放血才能吃。可食的水产类有不住窝的，不会叫唤的，上岸不会爬的，有鳞的。可食的飞禽类有爪不带钩的，嘴不带钩的，吃粮食的，有嗉子的，如鸽子等。 回族喜欢吃炖菜。在婚丧席上，讲究做“六大碗”，即炖肉、炖鱼、炖木耳肉、炖黄花肉、小鸡炖蘑菇、烩丸子。在吃菜上喜欢口重、油大、香浓。 回族有喝酽茶的习惯，一般喜欢喝茉莉花茶，很少喝其它品种的茶叶。回民老人中有每天早晨喝早茶的习惯，有的喜欢用盖碗茶，俗称“扣碗” 回族摄取食物的原则是“洁净无染，真乃独一”，谓之清真。凡入口之物，以洁净为宜，污染受禁。一是禁食自死物及动物血液。按伊斯兰教学者解释，自死物不可食原因有二：一是凡物死必有毒；二是一切生物均有二性，即本然之性和气质之性。本然之性对人有益，而气质之性由血气而生，为贪恶嗜欲之性，有累于人心。但鱼除外，离开水，即无血气之性。二是禁食猪肉。猪肉为《古兰经》中“安拉明令禁止”之食物。据释为，猪是畜类中最污浊的，“其性贪，其气浊，其心迷，其食秽，其肉无补而多害。乐从卑污，有锯齿，好攫，啮生肉，愈壮愈懒……”三是禁食妄杀动物，伊斯兰教规定，宰牲时必诵主名，俗称“道太司迷耶”，“比思敏俩习，安拉手克白尔！”意为“以安拉之名，安拉至大”。如不诵主名，即为妄杀。即使妄杀的是牛、羊、驼、鸡、鸭，也绝不准食用。回族家庭食用畜禽都请阿訇宰杀。但是，经阿訇宰杀的可食用的动物中，也有不可食部分。如牛、羊、驼之耳、鼻、脑、血、鞭、泡、胰等部位。除此以外，伊斯兰教还不宰食鹰、狮、虎、鳖、龟等。对形状怪异之鱼类，以及螃蟹、蚶子、哈蜊、泥鳅、蛇和过重的大鱼等，均不食。四是禁烟。伊斯兰教认为，烟是麻醉剂。从生命上说，吸烟是自我消耗，是某种牺牲。吸烟产生的烟雾，对吸烟者有害，对不吸烟者也有害。忌烟是爱护自己、尊重别人的习尚。五是禁酒。《古兰经》认为酒醉“迷其心、易其志、误其事、致其病、伤其身，其害大于利。忌酒，劝诫人们摆脱物质引诱，防止酒极则乱的贻害。虽然日渐开化的回族亦有饮酒之人，但绝大多数老年人滴酒不沾，遇有丧葬之事绝对不准用酒。凡对人的精神、意志、道德及身体有伤害性的饮料，也都禁饮。 |
| [锡伯族饮食] 传统主食有“鞑子饭”，粳米加牛、羊、猪肉煮粥，再加盐与佐料，做出的粥香肉鲜可口；高粱米小豆干饭，为家常主食，配副食炖豆腐、鱼汤；酸汤子，先用玉米或玉米楂加水泡涨，磨成糊状，俗称“汤子面”。然后，再将汤子面通过薄铁做的漏斗形小细筒挤出粗面条落入锅内沸水中，煮熟即可食用。其味微酸甜，吃起来爽口开胃。也可以在沸水中先加入少量嫩菜、辣椒、调料，煮成鲜辣汤，再挤入汤子面条，酸甜鲜辣，增加食欲；炒面，可作为间食品。其做法是用玉米面或高粱米面入锅干炒，炒熟即食。亦可冲入沸水，加糖更佳。炒面便于旅途冲饥，可治腹泻。 锡伯族忌食狗肉，有食者必受家族的责罚。吃饭时不得坐门坎或站立行走，严禁拍桌打碗，翁媳同桌。 |
| [朝鲜族饮食] 锦州朝鲜族传统的主食有大米饭和面制食品。大米饭有干饭、粥饭（大米粥、绿豆粥、红小豆粥、菜粥、松仁粥、栗子粥、鱼粥、酱粥等），面食品有粘性糕饼（如打糕、蒿糕、蒸糕、松饼）、豆陷饺子、冷面等。 打糕是朝鲜族独特风味的食品，其做法是将江米掏洗干净，均匀撒于锅里帘布上蒸熟，然后置于干净的石板或木槽内，两人各持木棰轮番棰打，不见米粒为止。再将炒熟的小豆面或大豆面撒在打成的糕上，切成小块再粘白糖或蜂蜜吃。 冷面是朝鲜族最喜欢吃的食品之一。冷面本该用荞麦面做，但由于荞麦缺少，大都用白面代替。也有玉米冷面，制作时掺入少量榆树皮面，这样，冷面滑溜、条长、易消化。制法是将面揉成面团，放入压面机内，压成面条，下入开水中，熟后放入凉水中过一下捞出。吃时，放入清炖的牛肉汤或鸡肉汤，再配以酱油、醋、辣椒、白糖、香菜等调料即可食用。冷面一年四季都可食用。冬季一般吃温面（汤汁温热）。 传统副食有汤菜、泡菜、酱菜等。汤菜主要有酱汤，菜汤、鱼汤、肉汤、糕片汤等。泡菜俗称“辣白菜”，是朝鲜族人家冬季必备菜，故有“泡菜半年粮”之说。泡菜腌制方法是将秋白菜外层帮叶去掉，在盐水里浸泡两天左右，取出洗净，层层涂抹佐料—辣椒酱（用辣椒面、蒜泥、姜丝、萝卜丝、盐等原料制成），码入缸中，随时食用。也可放入苹果、梨或鸡牛肉汤等调味。 朝鲜族的拌菜种类很多，用白菜、豆菜、萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、土豆等各种蔬菜，或用辣椒叶、苏子叶，以及桔梗、蕨菜等野菜为原料均可，拌以蒜泥、葱等调料而成。各种拌菜均有辣、甜、酸等特点。朝鲜族的拌菜还有生拌牛肉、生拌牛百叶、生拌鱼片等。 |
| [蒙古族饮食] 蒙古族有三种传统风味食品，一是“粘豆包”，它是用黍米面做外皮，以豇豆、小豆为馅，包成球状，蒸熟后趁热沾以荤油（猪油）、红糖食用。二是蒙古馅饼，这是品味俱佳的食品。一般以荞面、白面为皮，将各种青菜、肉切成细末为馅，配以佐料，包在面皮中，拍扁成圆形，放于干热锅中烙制。烙熟后过油或用油煎熟。这种馅饼皮薄见馅，是款待宾客的美食。三是牛犊汤，蒙语叫“图古勒”汤，又叫“芝麻汤”。是蒙古族人爱吃的最有风味的食品。 |
0
顶一下0
踩一下| 友情链接 | 诚聘英才 | 关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 广告服务 | |
 |
业务联系QQ：313622
业务合作及广告联系：0416-3324517 本站法律顾问：辽宁古塔律师事务所 胡林海律师 手机：13050458899 © 2002-2010 all rights reserved 锦州热线 版权所有 辽宁省通信管理局 辽ICP备08005204号 |
 |
